8-10 rue des Lilas
Les Audouins
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Naturopathie Charente Maritime


La nature a du sens

Sommaire : 

I   - Sucre

II  - Fruits

III - Légumes

IV  - Céréales

I   - Oeufs

II  - Viandes

III - Poissons

IV  - Mollusques et Crustacés

V   - Lait et Laitages

Qu'est-ce que La Bromatologie ?

Du grec "broma" : Aliment et "logos" : discours, ce mot signifie étude des aliments et même plus, car dans cette étude est décrit la gestion et les réglages alimentaires.



La santé est dans notre assiette


Savoir si ce qu'on y met est bon,

Connaître la véritable composition des aliments, 

Leurs effets négatifs et positifs,

Leur provenance,

Leur fraîcheur, etc...

Tout cela peut paraître compliqué, mais c'est plus une question de logique qu'autre chose.

Avant tout, il faut toujours avoir à l'esprit que notre coprs a besoin d'aliments sains pour fonctionner sainement.

fruits et légumes

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Panneau attentionAujourd'hui, face au "tout-prêt", face aux pubs, plus de produits alimentaires  les plus alléchants, les plus raffinés, les plus dénaturés les uns que les autres,  la tentation est grande de ne pas soucier de notre alimentation, de ne plus cuisiner, et d'avaler n'importe quoi.
Il en va de notre santé ! (c'est comme mettre du mauvais carburant dans une voiture ou en oublier les entretiens. Ceci dit, nous accordons beaucoup de soin à cette dernière qu'à notre corps qui est notre premier moyen de déplacement!) 


Bref ! nous mangeons 2 à 5 fois par jour selon notre âge !


Pourquoi mangeons-nous ?


- pour nous nourrir, pour nous donner des forces, de l'énergie,

- par habitude, parce que c'est l'heure et que notre horloge interne nous le rappelle,

- par plaisir, le repas est un moment de pause, de relaxation,

- par convivialité, un moment de partage entre amis, famille, 

- par compensation, manger rassure,...  

Table dressée
Tout cela pour dire, que le repas n'est pas un moment anodin, puisque tous les jours de notre vie, d'une manière ou d'une autre, nous y accordons beaucoup de temps, et d'argent.

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Pourquoi devons-nous bien manger ?


Selon ce qu'on mange, le repas peut être préjudicable ou bénéfique pour notre santé.

Le corps est constitué d'organes, eux-mêmes de tissus, eux-mêmes de cellules, elles-mêmes de micro-éléments. Ces micros éléments sont constitués de mini-mini-mini-mini "organes", appelés organites qui absorbent des nutriments (nourriture), qui respirent (oxygène), et qui éliminent des déchets. Une évidence apparaît déjà : si le corps abrite des éléments sains, il fonctionnera correctement. Chaque élément, chaque cellule, chaque tissu, chaque organe, ont un rôle précis à effectuer pour maintenir la structure compléte en bon état, donc une force vitale ou énergie suffisante. Les choix d'hygiène vitale que nous imposons à notre corps ont un impact direct sur son fonctionnement, et l'alimentation est un des facteurs prépondérants. Une alimentation saine aura donc tout pouvoir d'alimenter un coprs sain.


HyppocrateHyppocrate, phylosophe grec, reconnu comme le 1er médecin et précurseur en diététique, le disait déjà en son temps 460 ans avant J.C. :

"Que ton alimentation soit ton médicament!"


Donc, nous l'avons compris, l'alimentation est une des pierres angulaires de notre maintien en bonne santé et la Naturopathie s'appuie sur cette technique pour conseiller ses consultants.



          Tomate                  Pain complet             3 Poivrons verts

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La Bromatologie

fonde son raisonnement sur la compostion biochimique du corps, à quoi il faut aussi ajouter son équilibre énergétique, auquel participent les aliments.


Faisons un peu de chimie !


Les aliments sont classés en 3 groupe :

- Les Glucides (G) - Les Protides (P) - Les Lipides (L) : notre GPL !

tous nécessaires et indispensables :

- Les Glucides pour l'énergie (notre carburant : notre GAZ OIL!)

- Les Protides pour la structure (nos différentes pieces de mécanique!)

- Les Lipides pour la protection (le lubrifiant pour huiler toutes les pièces et articulations!)



Les Glucides :

Pour les connaisseurs,  ils étaient appelés anciennement les hydrates de carbone car composés de : C=Carbone, d' H=Hydrogène et d' O=Oxygène.

Ils comprennent :

* Les Oses dont le Glucose, le Fructose, le Galactose,...

* Les Osides ou Saccharides dont les sucres comme :

coupe de sucre- Les Oligoholosides : Maltose - Saccharose - Lactose - Cellobiose -

- Les Polyholosides : Glycogène - Cellulose - Inuline - Amidon - Chitine,...

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Les Protides :

ou Protéines sont composés de : C=Carbone, H=Hydrogène, O=Oxygène (comme Glucides et Lipides) mais contiennent en plus, de N=Azote et de S=Soufre.

On y touve bien sûr les viandes, les poissons, mais aussi des légumineuses comme les lentilles, des céréales comme le Blé, le Quinoa,... qui sont aussi compétitves sur le plan nutritionnel que les protéines animales et qui se digérent mieux.

Les protéines apportent à la santé, les éléments nécessaires à la construction, à la croissance, et au renouvellement des cellules constructives de l'organisme, ainsi que certains éléments fondamentaux tels que les acides aminés, les enzymes, les hormones...

Notre corps comptent des milliers de protéines, dont leur arrangement spécifique leur confère des fonctions spéciales.

Selon nos activités notre organisme a besoin de 1g à 40g de protéines par kilo de poids et par jour, or une étude montre qu'en France, nous en consommans jusqu'à 100 grammes ! Triste record quand on sait les dégâts causés par une trop grande absorption de protéines entre les excés de poids, l'acide urique, et surchage du foie.

Poissons       Lentilles         Viande       Quinoa

Les protéines sont constitués de 22 acides aminés dont 8 sont considérés comme indispensables : La Lysine, la Méthionine, le Tryptophane, la Phénylalanine, la Valine, la Thréonine, la Leucine, et l'Isoleucine + 2 autres nécessaires à l'enfant l'Arginine et l'Histitdine nécessaires à la croissance.

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Les Lipides :

proviennent des corps gras alimentaires et sont constitués de GLYCEROL et d'ACIDES GRAS, et sont composés de C=Carbone, H=Hydrogène et de O=Oxygène. La proportion d'Hydrogène par rapport au Carbone étant différente de celle des Glucides).


Ils sont insolubles dans l'eau mais solubles dans les graisses.


Quand :

- 1 glycérol se fixe à 1 molécule  d'acide gras on est en présence de MONOGLYCERIDE,

- 1 glycérol se fixe à 2 molècules d'acide gras, il s'agit d'un DIGLYCERIDE, 

- 1 glycérol se fixe à 3 molècules d'acide gras, d'un TRYGLICERIDE.

Il existe 2 sortes d'ACIDES GRAS:

* les Acides Gras Saturés (AGS)

Plus on les chauffe, plus leur disgestibilité diminue

Le foie ne capte que certains AGS, ainsi nombre de lipides alimentaires sont indigestes, restent dans l'organisme, non assimilés,et créent des surcharges graisseuses sur les organes et les humeurs. LES GRAISSES ANIMALES EN FONT PARTIE.

* les Acides Gras Insaturés (AGI)

Leur formule chimique contient moins d'hydrogène entraînant une diminution de température de fusion. Ce qui signifie que ces lipides sont de consistance plus liquide que les précédents.

C'est lenombre de molécules d'Hydrogène qui fait la différence et peut transformer un AGI en AGS par procédé industriel.

Le corps gras contenant de nombreux AGI rancissent plus vites que les autres, mais il s'agit d'un gage de qualité diététique. ON PEUT TROUVER DANS CETTE CATEGORIE LES HUILES DE TOURNESOL, OLIVE, CARTHAME, PEPINS DE COURGE, GERME DE BLE et d'autres encore.

huile de tournesol

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Quels sont les aliments Glucides ?

I - Le sucre : 

Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop :agave

L'Agave américan dont on extrait le sirop d'agave, 

* La Betterave sucrière,                 

* La Canne à sucre,

* Le Cocotier : le sucre de coco,

* L'Erable : le sucre et le sirop d'Erable très prisé au Canada,

* Le Palmier-dattier : Le sucre et sirop de palmier proviennent de la sève et le sucre et le sirop de datte proviennent du fruit,

* Le Palmier à sucre comme le cocotier du Chili qui donne le sirop de palmier,abeille butinant sur une fleur

* Les Fleurs dont les abeilles butinent et transforment le nectar en miel,

* Le Sorgho avec lequel est fabriqué le sirop de sorgho, 

Stévia

* La Stévia plante originaire du Paraguay recommandé aux diabétiques en poudre ou en liquide,

* Le fructose issu des fruits ou du miel,

Le kitul riche en vitamine B1, B12, C, fer, calcium, provient du Sri Lanka, et est extrait de la tige des fleurs de Caryota urens, 

* Le sirop de riz édulcorant naturel obtenu à partir du riz, SANS GLUTEN et sans additif.

D'une façon assez générale, le sucre de betterave et de canne sont les sucres les plus utilisés.

Extrait de la betterave ou de la canne à sucre, le sucre est l'objet de pas mal de polèmique : pas évident de s'y retrouver.

            betterave-sucriere                             canne à sucre

La nocivité du sucre vient en tout 1er lieu du raffinnement (d'ailleurs à ce propos, les produits alimentaires raffinés sont généralement de mauvaise qualité et assez impropre à la santé).

Le sucre blanc en morceaux est raffiné. Le raffinage lui a fait perdre ses qualité. Vitamines, minéraux, oligo-éléments,...nécessaires à la digestion et à l'assimilation des nutriments ont pratiquement disparus. Il pousse donc le corps à puiser dans ses réserves, fatigue ainsi l'organisme. Plus il est consommé, plus le pancréas s'épuise par la surproduction d'insuline et plus on avance vers le (pré)diabète.

Analyse comparée du sucre complet et du sucre blanc

 (source Wikipedia, en mg pour 100g de sucre)

Sucre blanc Sucre complet
Sels minéraux 30 à 50 1 500 à 2 800
Potassium (K) 3 à 5 600 à 1 000
Magnésium (Mg) 0 60 à 130
Calcium (Ca) 10 à 15 40 à 110
Phosphore (P) 0,3 14 à 100
Fer (Fe) 0,1 4 à 40

Quand à imaginer utiliser la betterave non raffinée, elle est immangeable.

En fait , le sucre est à la fois utile et nuisible ! Roux ou blanc, évitons les sucres industriels et préférons le sucre naturel comme dans les fruits doux ou dans les fruits secs que l'on conseille de déconcentrer par trempage dans l'eau.

Le sucre pris seul est toxique. Les aliments ont besoin des uns et des autres pour être assimilés, ainsi donc, les pâtes sucrées ou les flocons d'avoine sucrés sont bien plus digestes.

Le sucre roux : sucre de betterave recoloré ou de canne raffiné : on tourne en rond ! davantage utilisé dans les patisseries, desserts, a les mêmes caractéristiques que le sucre blanc. Il est recommandé d'utiliser du sucre complet ou du fructose. Regardez les étiquettes avant d'acheter !

lire les étiquettes

La consommation excessive de sucre est par conséquent une des principales causes de l'acidification, de l'ostéoporose, de carie dentaire et de nombreuses maladies dégénératives. L'absence de fibre entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang  suivie d'une chute de la glycémie. Cette chute génère une envie irrésistible de sucre. La collation sucrée calme momentanément estomac, esprit, stress et émotion… mais déclenche à long terme une accoutumance qui sera à l'origine de l'hypoglycémie, du diabète, de l'obésité, de l'anxiété, des migraines ou de l'hyperactivité. Le sucre affecte également le système immunitaire puisqu'il nourrit la flore intestinale pathogène et affaiblit le système leucocytaire. Savez-vous qu'en temps normal un leucocyte neutralise 14 bactéries. Après la consommation de 6 cuillères à thé de sucre, il n'avale plus que 10 bactéries; 5,5 bactéries après 12 cuillères à thé; 2 bactéries après 18 cuillères à thé; après 24 cuillères à thé (un biscuit et un banana split), le leucocyte est quasi-inactif. Pensez-y lorsque vous êtes fatigués ou malade…vous n'aidez pas votre système immunitaire en mangeant un muffin, un yogourt sucré, des bonbons pour la gorge, du sirop hyper sucré, etc.

sucre cuilliere 

Sucrez au naturel, les boissons, comme le thé, le café ou la tisane, il est préférable de diminuer puis d'enlever complètement toute saveur sucrée afin de permettre à votre métabolisme de se défaire petit à petit de cette dépendance. Quant aux desserts maison, vous pouvez substituer le sucre blanc par du miel, du sirop d'érable, du stévia, du sucre intégral, de la confiture, des bananes mûres, des fruits de saisons, des dattes fraîches, des fruits séchés (raisins secs, abricots, des figues), des compotes de fruits ou du jus de raisin.

•  Le miel est un mélange complexe de fructose (40%), glucose (30%), maltose (6%), de saccharose (5%), d'eau, d'acides organiques, d'oligo-éléments vitaminés et de minéraux. Le miel est reconnu depuis des millénaires pour ses vertus médicinales. C'est un excellent tonique, sédatif, antifongique et antibiotique. Sa haute teneur en potassium contribue à l'équilibre alcalin du corps. Choisissez du miel non pasteurisé. Laissez vous tenter par les différentes saveurs disponibles.

•  Le sirop d'érable contient essentiellement du saccharose (64,8%), de l'eau (34,54%), des minéraux et des acides organiques. Choisissez des produits biologiques. 

sirop-derable
•  La Stevia est une plante originaire de la vallée de Rio Monday dans le nord-est du Paraguay. La présence de glycosides (Stevioside, Rebaudioside et Dulcoside) lui confère un pouvoir sucrant intense (15 fois supérieur au sucre de table). Elle est particulièrement adaptée aux diabétiques puisqu'elle n'entraîne pas une élévation de la glycémie. Elle est disponible en poudre et sous forme liquide (meilleur goût).

•  Le sucre intégral est du pur jus de canne à sucre, non chauffé et non raffiné. Le jus est simplement filtré puis concassé. Le sucre intégral contient du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer.Lle sucre intégral contient les vitamines nécessaires à son assimilation. La présence de minéraux ne justifie pas la consommation de sucre complet comme une source de minéraux ! Ces données vous permettent seulement de comprendre pourquoi le sucre complet ne déminéralise pas l'organisme.

•  Une confiture composée de fruits et de jus de raisin (Ex Dalfour ou Natura) pour vos recettes de muffins, galettes ou gâteau

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Après ce grand paragraphe sur le sucre :

II - Les fruits : 

On distingue : fruits

- les charnus :

en baies : comme raisins, tomates, oranges, groseilles, framboises,...,

en drupes : les prunes, pêches, olives, cerises, ...avec un noyau dur, 

- les fruits secs ;

Fruits à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation.

- les fruits naturellement secs, les oléagineux, fruits à coque qui contiennent généralement de l'huile (noix, amandes, noisettes,etc...et,

- les fruits séchés qui sont des fruits frais ayant subi une désydratation.

 

                                      fruits secs

Ils sont généralement riches en vitamine C et B (notamment les oléagineux), en carotène, et fer.

La macération adoucit les fruits crus.

Les fruits les plus acides le sont encore plus arpès cuisson.

En général, les fruits améliorent le transit intestinal sauf le coing.

Les diarrhées sont souvent causées par des fruits acides, ou trop verts.

Attention : 

# acheter ou ceuillir des fruits mûrs, car les fruits non mâtures sont acides !

# Manger les fruits en fin de repas, s'ils amènent la fraîcheur, ils amènent la lourdeur à digérer. Ils vont immanquablement produire des fermentations, source de désagréments durables. Les fruits étant composés d'eau, de glucose et de fructose, de saccharose et de fibres, ne demandent aucune digestion stomacale, et doivent passer le plus vite possible dans l'intestin où ils sont rapidement assimilés. Or, pris à la fin d'un repas, ils se trouvent bloqués, leurs sucres fermentent, produisent "gaz" et "ballonnements" et produisent  de l'acidité qui pertubent considérablement la suite de la digestion.

En conséquence, on les absorbe en début de repas par exemple au petit-déjeuner ou au gôuter seuls.

Et encore un petit détail, ils ne s'entendent pas avec les céréales, leurs dérivés et les  légumes!

raisinLe Raisin : Roi des Fruits, élimine les toxines, il faut le manger avec sa peau et ses pépins, riche en vitamine C et en anti-radicaux,

La Pomme ; aussi riche en vitamine C que l'orange est vitalisante, anti-rhumastismale, drainante, antiseptique pour l'instestin, et anticholestérol. Choisir des variétés rustiques de préférence,

La Banane ; aussi Fruit sain et énergétique, la banane répond bien aux besoins des enfants et des sportifs.
Tonique : Excellent apport en glucides (23 g de glucides pour 100 g de fruit), elle facilite la récupération après l’effort. Elle est aussi riche en vitamines A, B et C, en calcium, potassium, phosphore, fer et magnésium.
Diététique : Contrairement aux idées reçues, la banane ne fait pas grossir. Elle est très pauvre en matières grasses (0,5 g pour 100 g). Pour information : 100 g de banane contient autant de calories que 100 g de yaourt aux fruits.
Digeste : Riche en fibres, la banane facilite le transit intestinal. Très mûre, elle a même des vertus laxatives.
Adoucissante : La banane possède aussi des vertus apaisantes pour la peau. Ainsi, pour atténuer la douleur causée par une brûlure, vous pouvez appliquer sur la peau la face interne d’une lamelle de pelure de banane.

L'Abricot : Riche en vitamine A,B, C, sels minéraux, potassium, magnésium, et oligo-éléments, il est anti-anémique, facilite le sommeil (mais ne pas le consommer le soir),

ceriseLa Cerise

très nourrissante, elle purifie le sang et apporte vitamines, minéraux et oligo-éléments,

La Poire : recommandée également pour les diabétiques, est très équilibrée, reconstituante, peu acide, choisir des variétés rustiques,

La figue fraîche : aliment adoucissant les muqueuses favorise le transit intestinal, elle apporte calcium et phosphore, Séchée elle est particulièrement succulente,

La Groseille : baie riche en vitamine C apporte calcium, minéraux, phosphore et fer, mais cependant attention elle entraîne souvent des coliques, comme le cassis également,

Les Oranges et Agrumes : acides et déconseillés pour les personnes décalcifiées et faibles. Le mot agrume venant de l'italien agro signifie aigre, attention donc à l'aciditéagrumes de ces fruits, dont le taux en vitamine C est surfait. Préférez cependant les petits fruits,

La Noisette : la plus digeste mais aussi la plus grasse des fruits oléagineux, elle contient 85% d'acide oléique, est énergétique, reminéralisante, particulièrement recommandée aux diabétiques,

La Noix : un véritable filon de vitamines B, C, de minéraux et d'oligo-éléments : calcium, soufre, phosphore, chlore, sodium, potassium, magnésium, fer, zinc et cuivre. Elle est laxative, antidiarrhéique, drainante, vermifuge,

L'Amande : Energisante et reminéralisante, anti-inflammatoire des voies respiratoires, elle est assez proche de l'olive de par sa composition en acide oléique, et elle est indiquée pour les convalescents, 

oliveL'Olive : sa réputation n'est plus à faire, excellente pour le drainage hépato-biliaire, elle est également nutritive, laxative, adoucissante. Sn huile doit être de première  pression à froid.


Les fruits selon les saisons


Jan Fév Mar Avr Mai Juin Juil Aout Sept Oct Nov Dec
Abricot X X X
Amande X
Brugnon X
Cassis X X
Cerise X X X
Citron Niçois X X X
Châtaigne X X X
Clémentine X X
Coing X X
Datte X X
Fraise X X X X X
Framboise X X X X
Groseille X X
Kaki X
Kiwi X X X X X X X
Mandarine X X
Melon X X
Mirabelle X X X
Mûre X X X
Myrtille X X X
Noix X X X X X X
Orange X X X X
Pastèque X
Pêche X X X
Poire X X X X X X
Pomme X X X X X X X X
Prune X X X
Raisin X X X X

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III - Les légumes :

frais vétitables "aliments médicaments" apportent vitamines, oligo-éléments, fibres et minéraux. Il en existe un grande variété entre les tubercules, les légumes feuilles, les légumes racines, les légumes fruits,...).

Le Chou, brocoli, rave, fleur, de bruxelles, pomme, chinois, etc..offre un large choix dans sa diversité. Pour une bonne digestion, quand on le peut, bien entendu, l'idéal serait de le consommer cru et frais. Cuit, il est souvent indigeste, selon les variétés. Si vous optez pour du cuit, dans ce cas, c'est à la vapeur ou à l'étouffée, qu'il sera préférable de le cuisiner. Trésor de nutriments, il contient plus de vitamines C que les agrumes. Un zoom sur Le Brocoli, qui dans cette grand famille des choux, est le plus riche en vitamine C (110mg pour 100 g), en calcium et phosphore. Le consommer à peine cuit de préférence vapeur.

         chou brocoli    chou-rave   chou chinois    chou de Bruxelles    chou-pomme  

La Pomme de Terre très intéressante pour la régénération de la flore intestinale (mais pas sous forme de frites !) Riche en vitamine C, pauvre en protéine, c'est un aliment énergétique,   

L'Oignon, anti-infectieux, détoxinant, très riche en oligo-éléments (fer, soufre, iode) en minéraux (calcium, phosphore, potassium), Vitamines (A-B-C), Cuit, il est indigeste!

La Laitue, abondante en chlorophyle et en minéraux, à consommer sans modération, en faisant attention toutefois à sa fraîcheur et aussi à son mode de culture,

Le Poireau, diurétique, tonique, antiseptique, laxatif, il est équilibré dans ses minéraux et oligo-éléments, riche en vitamines B et C,

carotteLes Carottes, crues ou cuites, elle a sa place à table, elle est l'amie des intestins délicats. Riche en carotène, elle peut être largement consommée,

Le Fenouil, cru il se déguste en basconnaise, et cuit se marie volontiers aux céréales. Riche en sels minéraux, oligo-éléments (iode), en vitamines A-B-C, anti-scorbutique, antifatigue bon contre les rhumatismes et les douleurs gastriques,

L'Artichaut, très connu pour ses actions hépatiques et biliaires, il est aussi indiqué pour ses vertus sur les fonctions rénales, car il est riche en minéraux, en oligoéléments (phosphore, fer, cuivre...) vitamines B et C. Attention à sa consommation cuite, tout le monde ne le digère pas,

Le Radis, rose ou noir, très connu pour ses fonctions revitalisantes. Tout est bon dans le radis rose, feuilles et racine, il fortifie les cheveux, les ongles,calme la nervosité. Noir il est recommandé pour le foie, riche en vitamine C et en soufre, il est cholagogue (facilite l'évacuation de la bile vers l'intestin), calmant des voies respiratoires, diurétiques, conseillé aux diabétiques,

La Betterave Rouge, serait selon certaines sources un aliment anti-cancer. en tous cas des expériences dans ce domaine ont été faites en Allemagne et en Suisse, avec des jus de betteraves lacto-fermentés (méthode de conservation),citrouille

Citrouille et Potiron en purée en gratin, seul ou avec d'autres légumes, en plats ou en desserts, ces aliments adoucissants entrent dans de nombreuses préparations culinaires. Pensez également aux graines qui sont trés reminéralisantes,

Le Haricot Vert se consomme cuit uniquement mais il a un équilibre exceptionnel entre minéraux et vitamines,

Le Céleri, en branches, en racines, rave ou branche, cuit ou cru, calme les rhumatismes, il est stimulant et drainant, et riche en potassium,

La Courgette, même famille que citrouille et potiron, est riche en fer. Elle peut se manger cru, quand elle est jeune et petite, 

L'Epinard, contient du cuivre et beaucoup de vitamine C (plus que les oranges),

tomateLa Tomate possède de nombreuses vertus. Diététique, 90% d'eau, elle est riche  en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E) et très pauvre en calories. La tomate possède du lycopène qui est pigment rouge de type caroténoïde fortement antioxydant. Enfin la tomate est un anti-fatigue efficace, 

L’Asperge vitaminée en A, B, C et PP, phosphore, l’asperge est riche en asparagine qui donne une odeur spéciale à l’urine. Elle est diurétique, dépurative et légèrement laxative. Elle contient également du manganèse en assez grande quantité qui est efficace contre certaines allergies comme l’eczema, l’urticaire voire l’asthme,

Le Concombre est le légume d’été adapté au régime minceur, avec 95 % d’eau, c’est le moins nutritif des légumes. Il est en plus très digeste. Le concombre serait apaisant et calmerait le stress et l’anxiété de par la présence de pyridoxine, composant utilisé dans certains médicaments pour les enfants assujetti aux angoisses. Egalement utilisé en cosmétique, il traditionnellement utilisé pour hydrater la peau et pour calmer les crises de couperose. On connait tous la technique qui consiste à appliquer sur l’épiderme du visage de fines tranches de concombre,

Le Navet,légume hypocalorique adapté au régime minceur, le navet est riche en iode ce qui stimule le métabolisme. Le navet possède de nombreuses fibres qui jouent un rôle important dans le transit intestinal et la prévention de cancers du tube digestif. Dernière vertu du navet, la présence combinée de soufre et d’arsenic lutterait efficacement contre des problèmes de peau comme l’acné, et manger du jeune navet cru râpé est excellent pour les papilles, 

poivron vertLe Poivron, excellente source de vitamine A et C (plus que dans les oranges), et une bonne source de potassium, il contient de la vitamine B6 et de l’acide folique. Crus ou cuits, leur valeur nutritive est semblable.Le poivron rouges a beaucoup plus de vitamine A et C que les poivrons verts. Il est aussi stomachique, diurétique, stimulant, digestif et antiseptique. Ceux qui éprouvent des difficultés à le digérer, l'inconvénient diminue une fois pelé.


* Les légumineuses, lentilles vertes, corail, brunes, les haricots blancs, rouges, noirs....les pois cassés, chiches, sésame,....jouent un rôle important dans le domaine alimentaire, car bien que ce soient des glucides, ils ont une haute teneur en protéines et en acides aminés, ce qui leur confére une importance capitale dans l'alténative à la protèine animale. Par contre, il est pratiquement toujours nécessaire de les faire tremper avant de les utiliser en raison de la présence d'acide phytique difficile à digérer.

La Lentilles est riche en qualités nutritives. Ses fibres favorisent le transit intestinal. Vitamine et phosphore lui confèrent la 1ere place au menu des étudiants avant les examens. Enfin, dernière vertu, sa richesse en fer permet de combattre l’anémie. 

Le Petit Pois, frais, très fin est naturellement sucré, est généralement bien toléré,

Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant qui sont bénéfiques pour lapois chiche santé intestinale. Il apporte des sels minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, sodium, silice), de l’oxyde de fer, et des vitamines B et C. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge, 

Le Haricot en grains, frais est bien toléré par l'organisme, quand il est consommé avec modération, les secs quand à eux, sont réservés aux tubes digestifs robustes,

La fève possède des qualités nutritives intéressantes. Sèche ou fraîche, elle est riche en potassium, magnésium, et calcium. 6g/100g de protèines, elle est recommandé pour les personnes mangeant peu ou pas de viande, et peu être associée aux céréales. Crue elle apporte vitamine B et C,

Le Soja, ou Soya, est un des aliments les plus nutritifs que l'on connaisse. Attention cependant à sa surconsommation, car il a une tendance encrassante et peut également être indigeste pour certaines personnes, il contient néanmoins 35% de protéines, 

Le Sésame, peu connue en France dans l'alimentation, cette légumineuse riche en protéines, acides anminés, vitamines B12 est très intéressante, pour l'équilibre endocrinien.

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IV - Les Céréales :

Pendant des siècles, elles furent la base de l'alimentation de toutes les sociétés, et le sont encore pour une partie des habitants de la planète.

Riches en glucides, elles contiennent également des protides, des vitamines B et E, des sels minéraux, des oligo-éléments, cellulose et enzymes.  

  

Le Blé, la céréale la plus connue, se panifie très bien, on la trouve aussi sous forme de pâtes, semoule, couscous, boulgour, biscottes, etc...70% d'amidon, 12% de protéines, le blé contient presque tous les acides aminés utiles au corps. Attention toutefois, c'est l'une des céréales les plus raffinées, donc il est préférable de consommer des céréales complètes,

graines de blé kamut

Le Kamut, vieille variété de blé, il contient 17% de protéines et 2 fois plus d'acides gras insaturés que son cousin. On le trouve en grain, en farine, sous forme de couscous, de pâtes, de pain,...

L'Epeautre, également ancienne variété très proche du blé, plus rustique, plus riche en calories et en minéraux, contient moins de fibres. Il accompagne volontiers de nombreux légumes, et aussi viande d'agneau et pot-au-feu. On trouve du grand épeautre et du petit épeautre. Le grand épeautre plus ferme, moins savoureux moins digeste, sert davantage au pains et pâtes. Le petit épeautre ou engrain a un grain tendre de très grande qualité nutritive, contient du magnésium, phosphore calcium et 8 acides aminés,

Le Riz, lui aussi, victime d'un raffinage intensif....lui préférer le complet ou 1/2 complet, c'est 3000 espèces de riz dans le monde. Parfaitement digeste et équilibrériz baguette dans sa composition, il est tonifiant, est ainsi recommandé aux personnes fatiguées. On lui reconnaît un pouvoir détoxicant, et régénérant de la flore intestinale. On lui trouve généralement en grains, mais on trouve égaelement des farines et des pâtes.

L'Avoine, c'est la plus tonique des céréales et concurrence le Kamut. Elle bat néanmoins 3 records sur le plan minéral : calcium (95mg/100g), le fer (7mg/100g) et le cuivre (1.22mg/100g), donc une source d'énergie intéressante. Le matin, elle apporte tous les éléments à une journée active et est recommandée au diabétique dont elle fait baisser le taux de sucre dans le sang,

Le Seigle, plus gras, tendance laxatif et dépuratif, sert à la fabrication de pain, de pain d'épices, du Whisky, du Kwas (boisson ukrainienne),épis de maîs

Le Maïs, la céréale d'Amérique, de part, sa culture intensive a perdu beaucoup de ses vertus, mais se prête néanmoins à de nombreuses préparations : polenta, gaudes jurassiennes, tortillas et tacos mexicains , métures : pain de maïs du Sud-Ouest de la France,... 

quinoa planteLe Quinoa, pas tout à fait une céréale, mais vue sa richesse il y occupe non négligeable. Equivalent au blé, pour ses glucides, il est plus riche en protéine près de 15% et en matières grasses (5%). Il contient aussi du calcium, du magnésium, et du fer. On le consomme en grains, en pâtes, en pain,

Le Sarrazin, le "blé des bretons", est probablement la céréales la plus reminéralisante, à cause de sa teneur importante en divers minéraux et une excellente synergie entre son magnésium, sa silice et son fluor. Peu protéiné, il contient une bonne part de lysine et de bioflavonoïdes "le médicaments des veines". C'est une graine qui n'encrasse pas l'organisme,

Le Millet, céréale négligée en France, riche en phosphore, en silice, fluor, manganèse, et vitamine A est peu allergène, facile à digérer, peu encrassant.

V - Les Champignons :

Le contenu sur les champignons fait l'objet d'une page spécifique, pour y accéder,                                       cliquez ICI

                             Panier de Champignons


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Quels sont les aliments Protides ?


I - Les Oeufs :

L'oeuf contient tous les acides aminés indispensables, des minéraux, du phosphore permettant de fixer le calcium, du zinc, des vitamines A, B2, B5, B8, B12, D, E, K et en fer. Riche en choline il augmente et protège la mémoire.Sa teneur en acide folique est intéressante surtout chez la femme enceinte (prévention de la spina bifida qui est une malformation de la moelle épinière).

La méfiance envers le cholestérol de l’œuf est actuellement remise en cause, il influerait peu sur le cholestérol sanguin. oeuf de poule

Le jaune, quant à lui contient la lutéine et de la zéaxanthine, antioxydants, qui protègent les yeux de la cataracte.

Le blanc d'oeuf est constitué de 75% d'albumine et est très pauvre en lipides, contrairement au jaune. Il sera donc intéressant comme source de protéines en cas de régime amaigrissant.

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II - Les Viandes :

De ses origines, l'être humain serait frugivore ! Pour consommer de la viande, elle doit être préparée.

Ceci pour dire que l'homme est aujourd'hui un omnivore, il mange de tout.

Avantages : donne une bonne force musculaire

inconvénients : augmentation de la putréfaction intestinale, des germes dans l'intestin, ainsi que de l'acide urique et des acides gras saturés.

Il faut souligner que la portion de protéine animales doit être réduite à une prise par jour maximum de préférence le midi (oeuf, poisson, ou viande) et le soir sous forme de fromage.

Bref ! Comme le reste ne faisons pas d'abus ! 

poulet cruD'autres aliments non carnés procurent également de bonnes sources de protéines.

Les meilleures viandes pour la santé sont les moins grasses, comme le poulet, la  dinde, le veau, le lapin). 

La cuisson de la viande entraine une perte de 20% des vitamines.

La viande de boeuf :

- 18 % de protéines (les légumineuses en comportent de 22 à 35 % et les oléagineux de 10 à 13%),entrecote

- 20 % de lipides,

- 60 % d'eau,

- 2% de glucides,

et principalement du soufre, du phosphore (l'avoine a autant de soufre et plus de phosphore), du potassium, des vitamines dont la PP en valeur significative.

La viande de porc :

- 15 % de protéines,

- 30 % de lipides,

- 53 % d'eau 

et principalement du phosphore, de la vitamine B1.cotelette de porc

A consommer cuite ou fumée. Le jambon, est considéré comme très digeste à condition qu'il ne soit pas coloré aux nitrate de potasse. La palette de porc est également digeste. Par contre, charcuteries et triperies, sont moins recommandables. elles sont souvent fabriquées avec des viandes de second choix, très salées, et ou épicées, peuvent irritées les tubes digestifs sensibles et grandement contrariées le foie.

La viande de cheval :

- Comestible si elle vient d'animaux jeunes et sains

- 6 % de lipides

- assez bonne digestibilité, viande moins nourrissante, et de saveur douce.

La viande de veau :

- 20 % d'azote donc moins toxique que le boeuf

- viande grasse et putresciblecarré d'agneau


La viande d'agneau :

      - Plus digeste que boeuf à condition d'être maigre


La viande de mouton :

       - très grasse, peu digeste,

       - le gigot étant la pièce la plus digestible

La viande de lapin :

conserve de lapin aux pruneaux

 - Très digeste, peu grasse

(attention cependant au mode de préparation)


La viande de gibier :

       - Chair peu grasse, ferme et peu digestible,

       - faisandée, elle apporte beaucoup de toxines à l'organisme.

La viande de poulet :

       - aussi azoté que le veau, la viande est blanche et tendre, pauvre en

         graisse, et très digeste, s'il n'a pas été engraissé (attention à la peauconfit de canard

         moins digeste),

La viande de canard, oie et dindon,

       - viandes très grasses, très nourrissantes et fort indigestes.

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III - Les Poissons :


Pour ce qui est des poissons, il faut préférer les poissons maigres, il faut quand même signaler que certains poissons gras sont riches en acides gras poly-insaturés, et sont donc recommandables pour la santé.

Le poisson est riche en phosphore, en iode, ne contient que peu de calcium, peu de fer et de vitamines. Cet un aliment très putréscible et il est donc recommandé très frais, au plus tôt après la pêche.sole


Les poissons à chair maigre :

La sole, le merlan, le turbot, la carpe, le brochet, la truite, le rouget, le grondin, le flétan, la barbue, l'aiglefin....


Les poissons à chair grasse :

L'anguille, le maquereau, le thon, le saumon, le hareng, la raie, l'alose, la daurade, la sardine, le rouget-barbet....



IV - Les Mollusques et Crustacés :


Les Huîtres : Produits de la mer, elle a des qualités reconstituantes et thérapeutiques indiscutables. Elle est en effet une source de vitamines, de fer, de cuivre et surtout d'iode, éléments indispensables à l'organisme. Les gens allergiques à l'iode devront s'abstenir.marmite de moules


Les Moules : contiennet des oméga 3 reconnus pour leur bienfaits sur la santé cardio-vasculaire. D'autre part, elles contiennent du phosphore, du fer, du zinc, du sélénium, des vitamines B1- B2 et B12.

Avec 119 Kcal/100g la moule n'est pas franchement diététique, elle équivaut à la pomme de terre ou aux petits pois, mais en revanche elle est une source prolifique de calcium. Sa teneur en iode favorise la croissance et développement du métabolisme et du système nerveux.


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IV - Lait et Laitages :

Le Lait : contrairement aux idées reçues, le lait n'est pas un aliment spécifique à la race buteille de laithumaine, et se révèle être un produit délicat, voire incompatible  pour l'homme. Le lait est avant tout l'aliment du petit de la vache et non pour le petit de l'homme.

Certaines enzymes spécifiques dont la lactase sont nécessaires à la digestion du lait, dont les adultes sont dépourvus, c'est pourquoi on rencontre souvent desveau sous la mère intolèrances aux produits laitiers chez les humains. D'autre part, le système digestif des bovins avec plusieurs poches stomacales est fondamentalement différent du système digestif humain.  Le lait de vache parfaitement adapté aux veaux, a un pouvoir de croissance très élevé pour que le petit devienne adulte en peu de temps, alors qu'un être humain met entre 15 et 20 ans pour atteindre le même stade. Le lait n'est pas compatible avec la croissance des petits de l'homme du moins en aliment unique.

Quant aux laits commercialisés actuellement : pasteurisés, stérilisés, UHT, etc... sont dépourvus de la totalité de leurs minéraux, et sont pratiquement inutilisables par nos métabolismes.

yaourt

Le Yaourt : Il s'agit, sans aucun doute, la meilleure utilisaiton du lait. Si le lait est de qualité, le yaourt le sera. Lait caillé par une fermentation lactique, les ferments prédigèrent le lait en le rendant plus assimilable. Les yaourts issus de lait d'un élevage biolodynamique sont des plus savoureux et sains.

La Crème Fraîche : 20 à 30 % de graisse, peu de caseine et de lactose est plus ou moins bien tolérée par le foie, elle est très nourrissante et sert de liant en gastronomie. En alternative, on peut utiliser des crèmes de riz, de soja, d'avoine, mais toujours sans excés.

Le Beurre Corps gras le plus souvent pasteurisé, le plus utilisé en France, il est riche en acides gras saturés (59%) pour seulement 7% pour d'acides gras essentiels. Or, cuit le beurre est indigeste, sourcemotte de beurre d'indigestion, d'allergies, et de cholestérol. Toujours dans le même esprit, si le beurre provient de lait de qualité, il le sera. Ainsi un beurre cru provenant d'animaux vivant naturellement sur des prairies sans engrais, contient de bonnes vitamines telles A-B1-B3 et E ainsi que de précieuses enzymes. Le beurre est de meilleure qualité encore lorsqu'il provient de lait récoltés en été, étant plus riche en vitamine A notamment. 

Le Fromage : Toujours même remarque, un bon lait fera un bon fromage. Privilégier au maximum, les fromages de fabrication artisanale, l'industrialisation dénaturant les produits et le goût. Consommer avec modération les fromages fermentés et les fromages trop gras.

Pauvre en sucre, le fromage considéré comme aliment-type peut être ingéré avec du pain complet. Riche en calories, jusqu'à 400 pour certains, il dépasse la viande de 3 fois. Le fromage c'est environ 30% de protides pré-digérés (puisque le lait a subi une fermentation au 1er stade de fabrication), il contient tous les acides aminés essentiels sauf la cystine, que la méthonine bien représentée peut remplacer. Il est riche en phosphore, en calcium. Contient peu de potassium, de magnésium et pas de fer.

Il est une source importante de vitamines : B2-B12-A etD.

Selon les fromages, la teneur en sel est variable.

5 classes de fromages :

A) les fromages frais : blanc, de campagne, bon aliment tout du moins pour ceux qui supportent le lait,fromage neufchatel

- les fromages simple crème : minimum de 45% de graisse dans l'extrait sec comme le NEUFCHATEL, LE GOURNAY FRAIS,

- les fromages double crème : minimum 60% de graisse dans l'extrait sec comme CARRE FRAIS, et DOUBLE CREME FRAIS,

- les fromages triple crème : minimum 75% de graisse dans l'extrait sec comme PETIT SUISSE OU GERVAIS,

B) les fromages à pâte molle camembert

- à égouttage lent : CAMEMBERT, BRIE, COULOMMIERS(le mieux toléré) ne sont pas indigestes, mais contiennent 5 à 10 fois moins de calcium que les fromages à pâte dure et 3 fois moins de phosphore que les autres fromages.

- à égouttage rapide : CARRE DE L'EST, LIVAROT, MAROILLES, POINT L'EVEQUE ont la croûte lavée à l'eau salée et sont moins faciles à digérer.

C) les fromages à pâte dure :

- TOMME DE SAVOIE et SAINT-NECTAIRE sont des fromages faciles à digérer et assimiler et les moins encrassants,

- REBLOCHON et MUNSTERS, plus lourds,

- PORT-SALUT et ses frères SAINT-PAULIN, et BOMBEL mi-durs, sont des fromages de plaines, moins vitalisants, moins assimilables,

- CANTAL bien qu'Auvergnat, très concentré est un peu lourd à digérer,

- HOLLANDE, se digère mieux que le CANTAL,

gruyère- GRUYERE à pâte dure, le vrai est fabriqué à Fribourg, mais un autre analogue fabriqué en France dans le Jura est en fait un COMTE à trous est d'une digestion correcte. EMMENTHAL, est son cousin Bernois,

- PARMESAN, fromage à pâte beaucoup plus dure, fabriqué dans la plaine du Pô, est un des fromages les plus digestes, que l'on peut juste saupoudré sur les aliments, salades, légumes, soupes etc....


D) les fromages bleus : pourraient être classés dans les fromages à pâte molle mais du fait de leur moisissure, il font catégorie à part, 

- ROQUEFORT, au lait de brebis, riche en albumine beurre et sels minéraux,

- BLEU D'AUVERGNE ou du JURA, 

- FOURME D'AMBERT fromage à pâte bleue fabriqué dans la région du Mont-DORE,

- GORGONZOLA, fromage italien comparable au ROQUEFORT, est fabriqué en Lombardie,

- STILTON fromage anglais,roquefort

sauf le ROQUEFORT, sont des fromages au lait de vache, au foût assez relevé stimulant la digestion. Attention cependant à leur consommation prolongée ou abondante qui peut rendre les selles fétides en plus du rôle pathogène des moisissures.

E) les fromages fondus

Attention à ces fromages, qui sont fabriqués à base d'autres fromages comme les crèmes de GRUYERE et découpés en tranches et recuits à l'autoclave. Ces fromages doivent faire l'objet d'une grande vigilance, car ce sont souvent des fromages de présentation défectueuse qui ont été "recyclés" et emballés sous feuille plastique pour la commercialisation. Si c'est le cas, ils sont impropres à la consommation, car ce sont des fromages morts.

plateau de fromage

En conclusion, le fromage est un aliment de choix avec :

- des protéines de grande valeur biologique,

- des graisses en teneur variable,

- des sels minéraux, calcium et surtout phosphore,

- des vitamines

- des ferments digestifs,

est donc un aliment à ne pas négliger.

Les plus recommandés étant COULOMMIERS, TOMME DE SAVOIE, SAINT-NECTAIRE, GRUYERE, COMTE, EMMENTHAL, HOLLANDE SEC, PARMESAN.

A consommer avec modération, les BLEUS à moisissure,

et pour les régime sans sel, et pour ceux qui ne consomment pas de viande : les fromages BLANCS.

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